Gastronomie
Les cœurs d’artichaut en conserve ne servent pas qu’en entrée : égouttez-les, assaisonnez-les et transformez-les en pâtes crémeuses, quiche, pizza et apéritif.
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Découvrez l’entrée avocat et crevettes, prête en 15 minutes. Une sauce citronnée simple (fromage blanc ou mayonnaise), un dressage au dernier moment et un résultat léger,…
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Lotte à l’armoricaine maison, nappée d’une sauce tomate-cognac réduite et parfumée. On saisit, on flambe, puis on termine doucement pour garder une chair moelleuse—parfaite pour recevoir.
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Transformez les carcasses de homard en une bisque veloutée, profonde et iodée. Dorez, déglacez, mijotez, filtrez finement, puis crémez pour un goût intense.
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Pour des coques aux pâtes sans sable et au bon goût iodé : dessablage, jus filtré et mélange final juste avant de servir. Des pâtes al…
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Faites un pesto basilic maison en 5 minutes : mixage bref, huile d’olive ajoutée en filet, pignons et parmesan. Une sauce verte onctueuse pour pâtes fraîches,…
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Un plat trop salé n’est pas perdu : goûtez, stoppez la réduction, puis corrigez avec dilution, absorption ou rééquilibrage. Découvrez quand utiliser pomme de terre, pain…
Gastronomie
Frais, poudre ou confit : le gingembre ne se remplace pas à l’identique. Découvrez comment le choisir, le conserver, le préparer et surtout l’ajouter pour maîtriser…
Gastronomie
Triez et cuisez vos moules à couvert, puis fondez le roquefort à feu doux avec la crème. Ajustez la sauce au jus de cuisson pour une…
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Le poivre du Pérou n’est pas un vrai poivre noir : ce sont des baies roses au parfum résineux et au piquant modéré. Découvrez ce qu’il…