Cuisiner le lapin intimide souvent les cuisiniers amateurs, qui craignent une viande sèche ou un manque de saveur. Pourtant, le Cookeo transforme cette viande délicate en un plat dominical d’exception en un temps record. La cuisson sous pression détend les fibres et permet à la chair de s’imprégner des arômes de la sauce, garantissant une tendreté difficile à obtenir avec les méthodes traditionnelles.
La recette phare : Lapin à la moutarde et au vin blanc
Cette version est la plus appréciée pour son équilibre entre le piquant de la moutarde et l’onctuosité de la crème. Voici comment réaliser cette recette pour 4 personnes.
Ingrédients nécessaires
Pour réussir ce plat, préparez : 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 kg), 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 20 cl de crème liquide entière, 10 cl de vin blanc sec, 100 ml de fond de veau, 2 échalotes ciselées, 2 carottes en rondelles fines, un bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une noisette de beurre, du sel et du poivre.
Étapes de préparation
- Le dorage : Allumez le Cookeo sur le mode « Dorer ». Faites chauffer l’huile et le beurre. Déposez les morceaux de lapin et laissez-les colorer sur toutes les faces pendant 7 minutes. Cette étape est indispensable pour créer les sucs qui parfumeront la sauce.
- Les aromates : Ajoutez les échalotes et les carottes. Laissez revenir 2 minutes en remuant.
- Le déglaçage : Versez le vin blanc. Grattez le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
- La mise en sauce : Mélangez le fond de veau avec les deux types de moutarde. Versez ce mélange dans la cuve. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- La cuisson : Fermez le couvercle et lancez la « Cuisson sous pression » pour 25 minutes.
- La finition : Retirez les morceaux de lapin et réservez-les. Ajoutez la crème liquide dans la cuve, mélangez et laissez épaissir en mode « Dorer » pendant 3 minutes. Nappez la viande avec cette sauce onctueuse avant de servir.
Secrets pour une cuisson parfaite
Le lapin ne supporte pas les chocs thermiques. Sortez votre viande du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour éviter que les chairs ne se contractent au contact de la cuve chaude.
Éviter le dessèchement
Le secret d’une viande juteuse réside dans le volume de liquide. Assurez-vous que la cuve contient toujours au moins 200 ml de liquide pour générer la vapeur nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire la sauce seule en mode « Dorer ».
Le repos de la viande
Après la cuisson, laissez reposer les morceaux sous une feuille de papier aluminium pendant que vous finalisez la sauce. Cette pause de 5 minutes permet aux jus internes de se redistribuer, garantissant une viande juteuse à chaque bouchée.
Variantes gourmandes
Le lapin s’adapte à de nombreuses influences. Voici trois déclinaisons pour varier les plaisirs avec votre multicuiseur.
- Façon Chasseur : Faites dorer des lardons et des champignons de Paris en même temps que la viande pour un résultat rustique.
- À la Provençale : Remplacez la crème par de la pulpe de tomate et ajoutez des olives vertes et des herbes de Provence.
- Au Cidre : Utilisez du cidre brut à la place du vin blanc et ajoutez des quartiers de pommes en fin de dorage.
Le lapin aux pruneaux
Pour une version sucrée-salée traditionnelle, remplacez la moutarde par une douzaine de pruneaux d’Agen dénoyautés. Ajoutez-les avant de lancer la cuisson sous pression. Ils se désagrégeront partiellement pour former une sauce sombre et sirupeuse qui souligne la finesse de la chair.
Accompagnements recommandés
Le choix de la garniture dépend de la sauce. Pour la recette à la moutarde, privilégiez les féculents capables d’absorber la crème.
Les classiques
Les tagliatelles fraîches ou les pappardelles sont idéales car elles retiennent la sauce dans leurs larges rubans. Une purée de pommes de terre maison, généreusement beurrée, offre également un contraste de texture apprécié avec la fermeté de la viande.
Les options légères
Pour un repas plus équilibré, optez pour des légumes racines comme des carottes fanes vapeur ou des haricots verts croquants. Une poêlée de champignons des bois renforce le caractère forestier du plat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un lapin entier ? Il est préférable de demander à votre boucher de le découper. Les morceaux (râbles, cuisses, épaules) n’ont pas la même épaisseur et cuisent mieux lorsqu’ils sont séparés.
Faut-il fariner la viande ? « Singer » la viande, c’est-à-dire la saupoudrer de farine après le dorage, permet d’obtenir une sauce naturellement plus liée sans ajouter trop de crème.
Peut-on cuisiner du lapin congelé ? C’est possible en mode sous pression, mais augmentez le temps de cuisson de 10 minutes. Notez que le dorage sera moins efficace car la viande risque de rendre de l’eau.
