Hugo Spritz recette : doser le Prosecco, le sureau et la menthe sans casser les bulles
Le Hugo Spritz se prépare directement au verre, en quelques minutes, avec une base de Prosecco, de fleur de sureau, d’eau gazeuse et de menthe fraîche. C’est une option simple si vous cherchez un apéritif pétillant, floral et moins amer qu’un Spritz à l’Apérol. La réussite tient surtout aux proportions, à l’ordre de versement et à un mélange très doux pour garder les bulles.
La recette du Hugo Spritz pour 1 verre
Pour un résultat équilibré, partez sur une recette simple dans un verre à pied de type ballon ou un grand verre à vin. Ce format laisse de la place aux glaçons, aux bulles et aux feuilles de menthe, sans écraser les arômes.
Calculateur Hugo Spritz
Ingrédients pour 1 verre(s) :
- Prosecco : 10 cl
- Eau gazeuse : 6 cl
- Menthe : 2 à 3 feuilles
- Liqueur : 6 cl
Ingrédients avec les bonnes doses
Les proportions ci-dessous reprennent le dosage indiqué par Le Fourgon pour un verre : 10 cl de Prosecco, 6 cl de liqueur de fleur de sureau, 6 cl d’eau gazeuse bien pétillante et 2 à 3 feuilles de menthe fraîche. Si vous utilisez du sirop de fleur de sureau à la place de la liqueur, réduisez plutôt à 2 à 3 cl, un dosage souvent suffisant selon Destination Cocktails. Cette différence change vraiment l’équilibre du verre, car la liqueur apporte plus de corps, alors que le sirop donne un résultat plus léger.
- 10 cl de Prosecco bien frais
- 6 cl de liqueur de fleur de sureau, ou 2 à 3 cl de sirop de fleur de sureau
- 6 cl d’eau gazeuse bien pétillante
- 2 à 3 feuilles de menthe fraîche
- Une belle poignée de glaçons
- 1 rondelle de citron ou de citron vert
Préparation pas à pas
- Rafraîchissez un verre ballon si possible, puis ajoutez une bonne quantité de glaçons.
- Versez la liqueur de fleur de sureau, ou le sirop si vous souhaitez une version plus douce et légère.
- Ajoutez les feuilles de menthe. Vous pouvez les froisser légèrement entre les doigts, ou les écraser très doucement au pilon pour libérer leur parfum sans les broyer.
- Versez le Prosecco bien frais le long de la paroi du verre.
- Allongez avec l’eau gazeuse bien pétillante.
- Mélangez délicatement avec une cuillère à cocktail ou une cuillère à mélange, pendant 8 à 10 secondes comme le recommande Marmiton.
- Terminez avec une rondelle de citron ou de citron vert et, si vous aimez, une petite tête de menthe en décoration.
Servez aussitôt. Le Hugo Spritz est meilleur quand il est très frais, encore vif, avec une pétillance nette et des arômes de sureau qui évoquent souvent le litchi, la pêche et les fleurs blanches. À ce stade, le cocktail doit rester léger, net et bien lisible en bouche.
Liqueur ou sirop de fleur de sureau : que choisir ?
Le choix entre liqueur et sirop change vraiment le profil du cocktail. La liqueur de fleur de sureau apporte du corps, une douceur plus structurée et une présence alcoolique qui soutient le Prosecco. Le sirop, lui, donne un résultat plus léger, très floral, mais aussi plus sucré si vous en mettez trop.
| Option | Dosage conseillé | Résultat en bouche | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Liqueur de fleur de sureau | 6 cl | Plus rond, plus structuré, alcoolisé | Un Hugo Spritz classique et élégant |
| Sirop de fleur de sureau | 2 à 3 cl | Plus doux, plus léger, très floral | Une version moins alcoolisée ou sans alcool |
Éviter un cocktail trop sucré
Le piège le plus courant consiste à remplacer la liqueur par la même quantité de sirop. Or le sirop est concentré en sucre : à 6 cl, il risque de couvrir le Prosecco, d’alourdir la finale et de masquer la menthe. Commencez avec 2 cl, goûtez, puis ajustez à 3 cl si vous voulez un Hugo Spritz plus doux. Vous gardez ainsi un cocktail plus équilibré, avec une fraîcheur plus nette.
Pour une version sans alcool, gardez le sirop de fleur de sureau, remplacez le Prosecco par un pétillant sans alcool ou une eau gazeuse très expressive, puis ajoutez citron vert et menthe. Le résultat sera moins vineux, mais il conservera l’esprit floral, frais et apéritif du cocktail.
Préserver les bulles : le détail qui change tout
Un Hugo Spritz réussi ne doit pas être plat. La pétillance vient à la fois du Prosecco et de l’eau gazeuse ; elle se perd vite si l’on verse trop brutalement, si l’on mélange comme une citronnade ou si l’on prépare le verre trop tôt. Le bon geste consiste à rester précis, sans casser la texture du cocktail.
Recette officielle du Hugo Spritz au St‑Germain — Découvrez la recette officielle du Hugo Spritz avec St‑Germain, prosecco, eau gazeuse, menthe et citron vert.
Le bon ordre de versement
Versez d’abord la liqueur ou le sirop, puis ajoutez les éléments pétillants à la fin. Le Prosecco et l’eau gazeuse doivent être bien frais et ouverts au dernier moment. En versant lentement contre la paroi du verre, vous limitez la mousse excessive et gardez une bulle plus fine.
Pensez au cocktail comme à un soufflet : il a besoin d’air, de légèreté et de volume, mais il retombe si on le brusque. La cuillère ne sert donc pas à battre, mais à accompagner les couches du verre pour qu’elles se rejoignent sans perdre leur ressort. Un tour lent près de la paroi, puis un second au centre, suffit souvent à homogénéiser le sureau, le vin pétillant et l’eau gazeuse sans aplatir la texture.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, mais seulement partiellement. Vous pouvez préparer à l’avance la base avec liqueur ou sirop de sureau et menthe. En revanche, ajoutez les glaçons, le Prosecco et l’eau gazeuse au dernier moment. Destination Cocktails évoque un assemblage possible 30 à 60 minutes avant au maximum, en bouteille fermée et sans glace, mais pour un verre vraiment pétillant, le service minute reste nettement préférable.
Remplacer le Prosecco et personnaliser son Hugo Spritz
Le Prosecco est la base la plus classique du Hugo Spritz, car son profil fruité et pétillant fonctionne très bien avec la fleur de sureau. Mais vous pouvez l’adapter selon ce que vous avez sous la main ou selon l’effet recherché. Cette souplesse fait partie de l’intérêt du cocktail.
Crémant, Champagne ou Saumur brut
Destination Cocktails mentionne le crémant ou le Champagne comme alternatives au Prosecco. Le crémant donne une version française souvent plus sèche, intéressante si vous voulez réduire la sensation sucrée. Le Champagne apporte une touche plus festive, avec une acidité parfois plus marquée. Le Fourgon propose aussi le Saumur brut comme alternative française : il peut convenir si vous cherchez un vin pétillant local, élégant et moins attendu.
| Base pétillante | Effet dans le verre | Conseil |
|---|---|---|
| Prosecco | Fruité, souple, classique | Le choix le plus évident pour la recette Hugo Spritz |
| Crémant | Plus sec, plus tendu | Pratique si le sirop ou la liqueur est très doux |
| Champagne | Plus festif, plus vif | À réserver aux occasions où vous voulez monter en gamme |
| Saumur brut | Alternative française équilibrée | Bon compromis pour un apéritif floral et local |
Citron jaune ou citron vert ?
Le citron jaune apporte une fraîcheur douce et familière. Le citron vert donne une note plus vive, plus acidulée, qui rappelle certains cocktails d’été. Dans les deux cas, une seule rondelle suffit : elle doit parfumer le verre, pas dominer la fleur de sureau. Si votre cocktail paraît trop sucré, pressez à peine la rondelle avant de la déposer dans le verre.
Origine, goût et erreurs à éviter
Le Hugo Spritz aurait été créé en 2005 dans le Tyrol du Sud selon Le Fourgon. Il s’est imposé comme une alternative florale et rafraîchissante au Spritz traditionnel, notamment auprès de celles et ceux qui trouvent l’Apérol trop amer. St-Germain le présente aussi comme un cousin italien du St-Germain Spritz, avec cette signature menthe et citron vert très fraîche.
Ce qui fait son équilibre
Un bon Hugo Spritz repose sur trois sensations : la douceur florale du sureau, la vivacité des bulles et la fraîcheur végétale de la menthe. Si l’un de ces éléments prend trop de place, le cocktail perd en élégance. Trop de liqueur le rend lourd, trop de menthe peut donner une note herbacée excessive, trop d’eau gazeuse le dilue. L’objectif reste simple : garder un verre net, aromatique et désaltérant.
- Ne remuez pas trop fort : les bulles sont fragiles et donnent toute sa légèreté au cocktail.
- N’ajoutez pas les glaçons trop tôt : ils fondent et diluent la fleur de sureau.
- Ne surdosez pas le sirop : 2 à 3 cl suffisent souvent pour une version équilibrée.
- Utilisez une menthe fraîche : flétrie, elle apporte peu de parfum et donne une impression moins nette.
- Servez immédiatement : le Hugo Spritz n’est jamais aussi agréable que dans les premières minutes.
Avec ces repères, la recette du Hugo Spritz reste simple, mais beaucoup plus précise : un verre ballon, des ingrédients bien frais, un dosage maîtrisé et un geste délicat. C’est ce qui transforme un assemblage rapide en vrai cocktail d’apéritif, floral, pétillant et parfaitement désaltérant.
